Min personliga favorit! Hög grad av smak, syra och hetta som gör att man verkligen vaknar till liv. Roden smakar absolut bäst i kombination med det här receptet där ljus hantverkslager är unikt bra för att balansera och dämpa hettan. Som alltid: kom ihåg att experimentera. OBS! nötter.
- 750g Ryggbiff eller Rostasfilé
- 1 röd paprika
- 1 gurka
- 3 rödlökar
- 1 kruka koriander
- 1 kruka mynta
- 1 kruka thaibasilika
- 400g sockerärtor
- 1 msk matolja (helst olivolja)
Sås/dressing
- 6 msk fisksås
- 6 msk limesaft
- 1 msk risvinäger
- 6 msk Roden-öl (alt. vatten)
- 2 msk socker (gärna kokossocker)
- 1-2 hackad röd chili
- 3 vitlöksklyftor
Servering
- Ris (föredrar basmati)
- 1 citronklyfta per portion
- Krossade jordnötter
Öl innehåller protein som bryter ner capsaicin, det starka ämnet i chili. Det är därför öl, särskilt lättdrucken ljus öl, är så perfekt att kombinera med stark mat.
1 KÖTT & GRÖNT: Koka upp vatten och lägg i sockerärtorna i ca 1 minut. Lägg sedan över i en skål med iskallt vatten (gärna med isbitar) och lägg i rispåsar i vattenkoket och koka 10 min. Strimla kött och grönsaker. Lägg de strimlade grönsakerna i skålen med is. Hacka örter. Gnid köttbitarna i olivolja och salta dem. Stek köttet kort på högsta värme och lägg åt sidan på papper för avrinn. Lägg över grönsakerna i ett durkslag och låt rinna av.
2 SÅS: Hacka chili och vitlök. Blanda sedan med alla såsingredienser och rör om tills sockret löses upp. Smaka av och experimentera. Det ska vara sting i såsen. Du kan även öka mängderna för att få mer smak.
3 KOMBINERA: Blanda kött, grönsaker och örter i en skål. Ringla över såsen och rör om ordentligt.
4 SERVERA! Krossa jordnötter (förslagsvis med mortel) och garnera över riset i en skål. Servera biffsalladen med ris och citronklyftor separat. Glöm inte ett glas Roden.
SKÅL!
